多功能护理床NIQ烹饪有标准 后厨念好“节约经”

多功能护理床厂家提供信息      食材原料一般是每天采购，由固定的供货商当天配送。生鲜类的食材不易保存，一旦多买很容易造成浪费，按照这种采购方式，当天的食材一般都能消化完。记者发现，除了按需采购，不少餐饮企业对时蔬的采购需求也在发生转变：从此前的到菜市场批发“毛菜”转为到蔬菜基地选择“净菜”。“因为使用的是‘净菜’，一道菜下来，几乎不产生垃圾，即使剩下边角料也会尽量充分利用。”正是用餐的高峰期，十几位厨师忙得热火朝天。一位厨师将称好的食材放入油锅内，翻炒几下后再倒入事先调好的一包料汁，不到几分钟，一份香喷喷的鱼香肉丝做好了，整个操作过程十分简单有效。

多功能护理床厂家提供      后厨管理越来越精细化，在食材烹饪和调料使用上，用标准化解决大手大脚问题。每道菜我们都制定了烹饪标准卡，上面写明各种食材用量、调料用量、烹饪流程。每位厨师入职前都会接受培训，必须熟记每道菜的烹饪标准，在后期操作中也会严格按照标准备菜。这样既保证了每道菜的口味，又减少了浪费。除了对烹饪标准有要求外，切菜环节也十分规范。在后厨的案板上，厨师拿出一块已被切成大方形的生肉，利落的几刀切下去，十几块大小一致的肉块切好了，几乎没有剩余边角料。在切菜环节，厨师的改刀技术特别重要，要在保证菜品规范化的基础上，保证所有食材都能物尽其用。

多功能护理床厂家提供      在厨房的一个调味料专用多层货架上，几十个大大小小的透明调味料箱摆放得整整齐齐，每个箱子上都贴着一个标签，标明每种调料的份数和克数，同时还标注了好吃期。别看调料小小一份不起眼，管理不规范很容易造成浪费。在川菜馆里调料一般都有几十上百种，有的菜品烹饪时多则需要十几种调料。为了控制好调料用量，通常会采取提前配置调料粉的做法，将配好的调料粉分成小份，密封好，放在透明箱子里，用一份取一份，不会因为多放而造成浪费。我们的目标是打造精细后厨，他们会进一步改进烹饪加工方式，粗菜细做，细菜精做，一菜多做，减少过度加工，从源头上拒绝浪费。